Справжні українські пісні млинці секрет смачного тіста та начинки
Тонкі листи з пісочного тіста – спосіб отримати золотисту скоринку й м’якість всередині. Готуються 25 хв. Виходять з чутною зернистістю, тануть у роті. Легко.
Час: підг. 10 хв • гот. 15 хв • разом 25 хв
Вихід: ~8–10 шт. Ø 18 см
Складність: легко
Інгредієнти
Основа
- Борошно пшеничне – 200 г
- Вершкове масло – 100 г (охолоджене, нарізане кубиками)
- Цукор-пісок – 50 г
- Яйце курчаче – 1 шт.
- Сіль – 2 г (¼ ч. л.)
- Вода холодна – 1–2 ст. л. (за потребою)
Поради перед стартом
- Масло та воду бери з холодильника – це запобігає швидкому плавленню жиру, тісто вийде розсипчастим.
- Борошно попередньо просей – насититься повітрям, текстура буде повітрянішою.
- Не замішуй довго руками – лише до зчеплення. Тепло долонь може розтопити масло.
Покроково
- Збери крихту. У глибокій мисці з’єднай борошно, цукор, сіль. Додай шматочки масла, перетирай пальцями до стану великої крихти з грудочками.
- Додай рідину. Вбий яйце, швидко вимішай ложкою. Якщо маса сухувата – вливай по ½ ложки води, доки не сформується грудка.
- Охолоди. Збери масу у кулю, оберни харчовою плівкою, поклади у відділ холодильника на 20 хвилин.
- Розкачуй. Охолоджену заготовку розкатай на робочій поверхні, припудреній борошном, до товщини 2–3 мм.
- Виріж. Стаканом або формою виріж кола діаметром 10–12 см.
- Підсмаж. Розігрій суху антипригарну пательню. Виклади заготовки, обсмажуй на середньому вогні по 60–90 секунд з кожного боку до рум’яності.
Варіації
- Ванільний цукер – додай 5 г ванільного цукру до сухих інгредієнтів.
- Цитрова нотка – зітри цедру половини лимона, додай до тіста.
- Горіхова крихта – 30 г подрібнених волоських горіхів усип у борошно.
Зберігання
У герметичному контейнері при кімнатній температурі: до 5 діб.
Заморозка: прошаркуй пергаментом, зберігай до 1 місяця. Розігрівай у духовці при 160°C 3–4 хвилини.
Типові невдачі → рішення
- Жорсткі. Перевищив час остуження або замісу – дотримуйся 20 хв, не більше.
- Розповзаються. Масло надто м’яке – негайно поклади заготовку у холод на 10 хв.
- Не підіймаються. Пательня недостатньо розігріта – чекай, поки поверхня стане однорідно гарячою.
Відео
Тоненькі Млинці з Кабачка
Тоненькі Млинці з Кабачка 1 minute, 55 seconds
Light, soft pancakes made with mineral water. Very tender!
Light, soft pancakes made with mineral water. Very tender! 1 minute, 13 seconds
